Consultoria para restaurantes e redes de franquia

A conta que não fecha

Excelência na cozinha. E nos números?

"O CMV fugiu e ninguém viu."

A ficha técnica diz 28%, o estoque diz 34%. A diferença é desperdício, porção, furto ou preço velho, e ninguém sabe qual.

"O delivery vende. Mas deixa?"

Taxa do aplicativo, cupom, embalagem e motoboy. A margem líquida por canal quase ninguém calcula.

"Cada loja é um mundo."

Cada unidade mede de um jeito, e comparar loja com loja vira discussão em vez de decisão.

"O caixa não fecha."

Cancelamento depois da conta, desconto sem dono, sangria sem registro. O dinheiro some em pedaços pequenos.

"O franqueado reclama do royalty."

Sem a conta da franquia feita dos dois lados, a relação vira opinião contra opinião.

"O sistema existe, mas ninguém lança."

Ficha técnica desatualizada, estoque sem baixa, cortesia sem motivo. O relatório do PDV sai, mas não serve para decidir.

O painel da rede

Os indicadores que a RSO monta e liga ao seu sistema

Cada um com a sua ficha: de onde sai, como se calcula, onde costuma enganar. Loja por loja, com a mesma régua.

CMV teórico × realO que a ficha técnica manda gastar contra o que saiu do estoque.

Custo primoMercadoria mais pessoal, o número que decide se a loja respira.

Margem por pratoEngenharia de cardápio: o que vende, o que deixa e o que sai.

Margem por canalSalão, balcão e aplicativo, depois de taxas, cupons e embalagem.

Venda por assento e por horaQuanto cada lugar e cada turno produz, para escala e reforma.

Ticket e itens por comandaMedidos sem armadilha: cortesia e consumo interno não entram na média.

Cancelamento e descontoPor operador, por horário, por motivo, com alerta no mesmo dia.

Caixa × maquininha × bancoConciliação diária, diferença explicada, sem esperar o contador.

DRE por loja, toda semanaResultado de cada unidade sem esperar o fechamento do mês.

Ponto de equilíbrioQuanto cada loja precisa vender por dia para empatar, e a folga.

Conta da franquiaRoyalty, fundo de marketing e o resultado do franqueado, dos dois lados.

Marketing × vendaCada real de mídia confrontado com a venda real que trouxe.

Estudo de caso

A rede do próprio consultor

Antes de levar o método ao mercado, o fundador da RSO o aplicou na rede que dirige como CEO: comida mexicana, loja própria em Porto Seguro (BA) e franquia em Divinópolis (MG), operação noturna com salão e delivery.

O ponto de partida

O de quase toda rede: PDV, nota fiscal, aplicativo de delivery, banco e maquininha, cada um com o seu relatório e nenhum conversando com o outro. Quem juntava as pontas era o dono.

O que foi construído

Sistema próprio de gestão: PDV e comandas, nota fiscal, delivery, estoque, compras, caixa, ponto e equipe
Integração com aplicativo de delivery, banco e WhatsApp, e conciliação com a maquininha
Conferência automática todo dia: caixa, cancelamentos, estoque e ponto
Mais de 30 agentes de inteligência artificial com trilha de auditoria, cada um com uma função e um limite
Relatório semanal da unidade franqueada, com a mesma régua da loja própria

2 lojasem dois estados, na mesma régua

30+agentes de IA trabalhando com limite e auditoria

Todo diaconferência automática de caixa, cancelamentos e estoque

Toda semanarelatório da unidade franqueada, com a mesma régua

O que apareceu quando o número passou a ser olhado todo dia

O ticket médio que "caiu" era cortesia e consumo interno, com valor zero, entrando na média
A "taxa de cancelamento" alta era transferência de mesa contada como cancelamento
As notas canceladas nunca chegavam ao contador, que via buraco na numeração todo mês
O delivery próprio saía do ar às 21h por um erro de fuso horário

Agendar reunião inicial →

Escritório de gestão para restaurantes

A cozinha fica com você. A administração, com a RSO.

O escritório de gestão da RSO assume o que tira a direção do salão e da cozinha, com números desde a primeira semana.

01CMV e ficha técnica

Custo de cada prato, CMV teórico contra o real e quanto cada real do cardápio deixa.

02Caixa e conciliação

PDV, maquininha, aplicativo e banco conferidos todos os dias, com a diferença explicada.

03Compras e estoque

Cotação, conferência de nota, perdas e o pedido certo antes de faltar.

04Equipe e treinamento

Escala pelo movimento, ponto, comissão dos 10% e a escola online da equipe.

Conhecer o escritório de gestão →

Casos do setor

Problemas de rede que a RSO resolve com número

Solução do nosso laboratórioRestaurante com salão e delivery · empresa de estudo

Faturou mais e sobrou menos

+16,6%de faturamento em um ano

−41%na sobra de caixa no mesmo período

Para onde vai cada real do pedido, em R$

Ponte de resultado: da sobra do ano 1 à do ano 2, em R$ mil por mês

O problema. A dona comemorava o faturamento recorde enquanto a sobra do mês encolhia.

O que a análise mostrou. Margem por canal: cada pedido do aplicativo deixava R$ 13,68 depois de comissão, embalagem e cupom; cada cliente do salão, R$ 37,63. O aplicativo cresceu 78% e trouxe receita com pouca sobra.

A decisão. Preço e cupom próprios para o aplicativo, meta de mix entre canais e a ponte de resultado no fechamento de cada mês.

Solução do nosso laboratórioRede de seis restaurantes · empresa de estudo

O ticket subiu 13% e o cliente não gastou mais

+13%de ticket médio em maio

+2%de gasto por cliente, com faturamento 1% menor

Comandas × assentos, com a reta de tendência

O problema. A rede comemorava o ticket médio de maio.

O que a análise mostrou. O que mudou foram as mesas: mais pessoas por comanda e menos comandas. E numa das lojas o campo "pessoas" ficava preso em 2 em 84% das comandas.

A decisão. Gasto por cliente lado a lado com o ticket, e o lançamento da loja corrigido antes de qualquer conclusão.

Solução do nosso laboratórioRede franqueada · placar de lojas · empresa de estudo

Um prêmio de R$ 8 mil decidido por notas incomparáveis

62% × 16%das comandas com resposta à pesquisa, loja a loja

R$ 8 milpor mês para a loja-escola escolhida pelo placar

O problema. A loja-escola da rede seria escolhida pelo placar do trimestre, com nota de satisfação e crescimento de vendas.

O que a análise mostrou. A "nota de satisfação" tinha o mesmo nome nas duas lojas e protocolos diferentes: numa loja, 62% das comandas tinham resposta; na outra, 16%. As notas não eram comparáveis.

A decisão. Protocolo único de pesquisa e ficha de cada indicador antes de qualquer placar com dinheiro em jogo.

Soluções do nosso laboratório. A análise, os cenários e a solução foram desenvolvidos pelo Laboratório de Gestão da RSO. Casos de clientes só aparecem com autorização, e com o nome preservado.

Ver todos os casos →

Como a RSO entra na rede

Escopo, prazo e preço fechados antes de começar

Porta de entrada sem risco

Auditoria de taxas e repasses

Taxa da maquininha, comissão e repasse do aplicativo de delivery, tarifa do banco: a RSO confere o que foi contratado contra o que foi cobrado. Você só paga se acharmos dinheiro.

Taxa contratada × taxa cobrada, venda a venda
Pedido do aplicativo × repasse que caiu no banco
Relatório do que cobrar de volta e do que renegociar
Honorário só sobre o que for recuperado

honorário por êxito20% do que for recuperado

3 a 4 semanas

Comece por aqui

Diagnóstico da rede

Em 15 dias, onde cada loja ganha e perde dinheiro, com os números do seu PDV, do aplicativo e do banco.

CMV teórico × real, custo primo e margem por canal
Caixa, maquininha e banco conferidos lado a lado
Cardápio: o que vende, o que deixa e o que sai
Valor abatido se você seguir para a implantação em até 30 dias

a partir deR$ 1.900 a primeira loja

15 dias · com garantia

O mais pedido

Painel da rede

As lojas lado a lado, na mesma régua, com o número de ontem no seu celular às 6h.

Os doze indicadores desta página, loja por loja
Ligado ao PDV, ao aplicativo de delivery, à maquininha e ao banco
Alerta de cancelamento, desconto e caixa no mesmo dia
DRE por loja toda semana

implantação a partir deR$ 4.900 + R$ 690 por mês

30 a 60 dias

Projeto

Cardápio e preço

Engenharia de cardápio com a ficha técnica de hoje e a venda real de cada prato.

Ficha técnica revisada e custo de cada prato atualizado
Matriz do cardápio: estrela, burro de carga, quebra-cabeça e peso morto
Preço por canal: salão, balcão e aplicativo
Cardápio novo com a conta de quanto ele deixa a mais

a partir deR$ 4.500 por projeto

3 a 5 semanas

Projeto

Franquia dos dois lados

A conta da franquia feita para o franqueador e para o franqueado, com padrão que se cumpre.

Resultado do franqueado depois de royalty e fundo de marketing
Padrão de operação com indicador, não com opinião
Relatório por unidade com a mesma régua da loja própria
Para quem quer franquear: a conta antes de vender a primeira

a partir deR$ 6.500 por projeto

4 a 6 semanas

Turma de fundadores

Cinco redes, condição de lançamento

A RSO está abrindo a carteira. As cinco primeiras empresas entram com condição de fundador e acompanhamento direto do sócio-diretor, em troca de autorizar que o resultado vire estudo de caso, apenas com os números que a empresa aprovar e, se preferir, com o nome preservado.

Diagnóstico com garantia de prazo e de valor
Implantação acompanhada pelo próprio consultor
Seu nome no caso só se você quiser
Sigilo dos números desde o primeiro contato

Perguntas frequentes

O que a direção de uma rede costuma perguntar

Meu PDV já mostra CMV e DRE. O que muda?

Ótimo, a RSO aproveita. O PDV mostra a loja; a RSO junta as lojas, o aplicativo, a maquininha e o banco, confere se bate, explica a diferença e transforma em decisão. E alguém olha com você todo mês.

Funciona com iFood e com o meu PDV?

Na rede do consultor, o aplicativo de delivery, o PDV, a nota fiscal e o banco estão ligados, e a maquininha entra na conciliação. Na sua, a RSO puxa pela integração do seu PDV, pelos relatórios do portal do aplicativo ou pelas exportações que você já tem. Diga qual sistema usa na conversa e a resposta vem na hora.

Atende franqueadora e franqueado?

Os dois. Para a franqueadora: régua única, relatório por unidade e a conta do royalty. Para o franqueado: a conta da própria loja e uma conversa com a franqueadora baseada em número, não em opinião.

Tenho uma loja só. Serve para mim?

Serve. O método nasceu numa loja e foi para a segunda. Começar com uma loja bem medida é o melhor jeito de estar pronto para a próxima.

Meus números ficam seguros?

Acesso só de leitura, números agregados, sem dado pessoal de cliente ou funcionário, termo de sigilo antes de qualquer acesso e cada cliente num espaço separado.

Quanto custa?

Os preços de partida estão nos serviços acima. A conversa de 30 minutos é sem custo; o diagnóstico tem preço fechado e garantia; o resto vem por escrito depois dele.

Reunião inicial

30 minutos para identificar onde a rede perde resultado.

A direção apresenta a operação; o sócio-diretor da RSO aponta onde olharia primeiro. Se a RSO não for o caminho, a empresa sai da conversa sabendo disso.

Sem custo e sem compromisso
Conversa entre executivos do setor
Retorno em até um dia útil, pelo WhatsApp

Quanto lucro está escondido no seu DRE?